Кралски рак – полезна и диетична храна

КАМЧАТСКИ КРАЛСКИ КРАБ ( Paralithodes camtschaticus), наричан още голям червен рак е един от най-големите видове раци. Теглото му достига до 7.5 килограма, а разстоянието между краката му до метър и половина. За разлика от другите раци, имат шест крака, вместо осем. Коремчето е слабо развито и прибрано под главогъръда. Цветът му е керемидено червен отгоре и жълтеникаво-бял отдолу. Живее на дълбочина до 270 метра. Ловенето му в Берингово море е изключително опасно.
Месото му се счита за морски деликатес и е много скъпо. То е диетично и с неповторим нежен вкус, ценен източник на белтъчини, минерали, цинк и йод, съдържа фосфор, лецитин и е богато на витамин Е и В12. Съдържа изобилие от аминокиселини и микроелементи поддържащи младостта на кожата.
Приготвянето на блюда с краб не отнема много време. Ястията с рачешко месо се препоръчват при малокръвие, сърдечно-съдови заболявания и при влошено зрение.
Няколко факта за раците, които може би не знаете
- Семейството на раците включва хиляди различни видове из цялата планета.
- Те се хранят както с растения, така и с животни.
- Месото от раци е бяло с изключение на месото от щипките, което е тъмно.
- Месото от раци е с високо съдържание на витамини B12, A, C и фолати, както и богат източник на Ca – калции, P – фосфор, K – калии, Cu – мед и Zn – цинк.
- Месото от раци е с високо съдържание на омега-3 мастни киселини, селен и рибофлавин.
- Месото от раци трябва да се съхранява в херметически затворен контейнер в най-студената част на хладилника за не повече от 2-3 дни.
Днес ще ви представим няколко рецепти с кралски рак, които може да приготвите в домашни условия, както за вас така и като изненада за вашите гости.
Супа с месо от кралски рак
Продукти за 2 порции
- 30 гр. месо от рак
- 400 гр. тиква
- 50 гр. лук
- 75 мл прясно мляко
- 75 мл течна сметана
- 200 мл пилешки булъон
- 3 гр. къри
- 1 стрък пресен лук
- дафинов лист
- черен пипер
- сол
Начин на приготвяне:
Лукът се нарязва на ситно, а тиквата на малки кубчета. В тенджера с мазнина се задушава лука, прибавя се тиквата и се оставя за още 8-10 минути. Добавя се дафинов лист и къри . Залива се с пилешкия булъон и се оставя да заври. Вари се на слаб огън за около 20 минути докато омекне тиквата. Изважда се дафиновия лист и се пасира като бавно се доливат сметаната и млякото. Овкусява се с черен пипер и сол.
Сервира се като в средата на чинията / купичката/ се поставя накъсано месото от рак, а в кръг около него се посипва нарязания стрък зелен лук.
Кюфтета от кралски раци
Продукти за 4-6 порции
- 150 гр. месо от раци
- 1 бр. тиквичка / средна големина /
- 1 бр. морков
- 1 яйце
- копър
- магданоз
- зелен лук
- 1 с.л. картофено нишесте
- 1ч.л. сладък сос „чили”
- сол
- пипер
- мазнина за пържене: ½ олио и ½ краве масло
Начин на приготвяне:
Настъргваме тиквичката на едро ренде, а моркова на ситно. Месото от рак се пасира и се добавят останалите продукти. Месят се и се оформят кюфтета. Пържат се в сгорещената мазнина, при умерена температура, около 2-3 минути от всяка страна като се обръщат внимателно с лопатка.
Готовите кюфтета се сервират с резен лимон и майонезен сос по вкус.
Кюфтета от кралски раци с крем „Филаделфия“
Продукти за 4-6 порции
- 150 гр. месо от раци
- 250 гр. крем сирене „Филаделфия” или „Рикота”
- ½ чушка
- 4 стръка зелен лук
- 1 връзка магданоз
- 2/3 ч. чаша печени кедрови ядки
- 125 гр. настърган пармезан
- 1 яйце
- сос „Worcester”
- сол
- черен пипер
- галета за панировка
- мазнина за пържене: 1/2краве масло и ½ олио
Начин на приготвяне:
Месото от раци се накъсва или нарязва и се отстраняват пластинките.
Яйцето се разбива на пяна. Чушката, лукът, магданозът и ядките се нарязват на ситно. Всички продукти се смесват. Готовата смес се остава да престои за половин час в хладилника. Оформят се средна по големина кюфтета и се овалват в галета. Пържат се в сгорещената мазнина, при умерена температура, около 2-3 минути от всяка страна като се обръщат внимателно с лопатка.
Готовите кюфтета се сервират с резен лимон и майонезен сос по вкус.
Приятен апетит!